9月16日，2021首屆中國(guó)脆肉羅非魚(yú)市場(chǎng)峰會(huì)在廣交會(huì)展館盛大舉辦。同日，第七屆中國(guó)廣州國(guó)際漁博會(huì)也盛大開(kāi)幕。峰會(huì)由海鮮指南、廣州漁博會(huì)組委會(huì)共同舉辦。

  廣東優(yōu)配供應(yīng)鏈管理有限公司受峰會(huì)主辦方邀請(qǐng)，與百洋集團(tuán)、恒興食品、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、百香順等脆肉羅非魚(yú)產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)數(shù)百名嘉賓代表隆重出席本次峰會(huì)。

  我司副總經(jīng)理馮文滔先生作為推動(dòng)脆肉羅非魚(yú)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展創(chuàng)始人之一，從2015年開(kāi)始涉足羅非魚(yú)的脆化養(yǎng)殖。

  峰會(huì)圓桌討論《如何更好地匹配終端?脆肉羅非魚(yú)現(xiàn)階段市場(chǎng)困境與解決方案討論》，作為脆肉羅非魚(yú)養(yǎng)殖帶頭人進(jìn)行了分享交流。

  一、公司的介紹及未來(lái)公司發(fā)展的方向前景：

  廣東優(yōu)配供應(yīng)鏈管理有限公司技術(shù)團(tuán)隊(duì)從2017年組建，開(kāi)始研發(fā)脆肉飼料的生產(chǎn)、銷售;目前已經(jīng)自有標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖基地400畝，簽訂合作養(yǎng)殖基地1000畝，年可生產(chǎn)脆肉羅非魚(yú)產(chǎn)量1000萬(wàn)斤，產(chǎn)值8000萬(wàn)。在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)上形成：口口尚品牌的速凍類、鹵制熟食類、腌制風(fēng)味類三大品類，分別為脆羅非魚(yú)魚(yú)片、速凍魚(yú)柳、調(diào)理魚(yú)柳塊、脆魚(yú)丸、脆魚(yú)餅、鹵制熟食魚(yú)塊、脆非風(fēng)味魚(yú)干等7種加工類產(chǎn)品。

  產(chǎn)品主要銷售方式有：

  1、個(gè)別大型的餐飲集團(tuán)和食材供應(yīng)鏈如：真功夫餐飲集團(tuán)、安井集團(tuán)、百香順集團(tuán);

  2、發(fā)展一些重要城市的合伙人，如：珠三角、四川成都、重慶;福建泉州、福州、漳州，江蘇、上海、黑龍江等利用的城市合伙人制度進(jìn)行市場(chǎng)拓展;

  3、提供解決魚(yú)肉菜品標(biāo)準(zhǔn)化出餐的餐飲方案，形成長(zhǎng)期的聯(lián)盟合作。

  公司主營(yíng)方向定位從2021年已經(jīng)從脆肉羅非魚(yú)產(chǎn)品升級(jí)到脆肉羅非魚(yú)菜品出餐方案解決服務(wù)上，我們堅(jiān)持以優(yōu)質(zhì)的脆肉羅非魚(yú)原材料，經(jīng)過(guò)產(chǎn)品的加工研發(fā)，從而為眾多餐飲企業(yè)提供標(biāo)準(zhǔn)化脆非魚(yú)肉菜品出品解決方案的服務(wù)解決商。

  目前我司在脆肉羅非魚(yú)產(chǎn)品的供應(yīng)鏈上是做到質(zhì)量?jī)?yōu)先，保質(zhì)保量，持續(xù)研發(fā)，不斷創(chuàng)新。在業(yè)務(wù)方向上不斷提高銷售服務(wù)綜合水平，團(tuán)隊(duì)不斷吸收產(chǎn)品研發(fā)、菜品研發(fā)、菜品出餐方案解決等各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)化的制定，在不斷完善產(chǎn)品質(zhì)量、數(shù)量的同時(shí)，加大力度服務(wù)于眾多的餐飲企業(yè)。

  二、現(xiàn)階段存在的哪些方面的問(wèn)題：

  脆肉羅非魚(yú)成為了“水產(chǎn)新貴”，備受青睞，市場(chǎng)潛力巨大，同時(shí)也面臨多方面的問(wèn)題制約。

  【養(yǎng)殖端面臨的問(wèn)題】：

  普通羅非魚(yú)原料魚(yú)-到脆化商品魚(yú)-到脆化完成上市的時(shí)候訂單如何形成一個(gè)高效的連接閉環(huán)?

  在脆肉羅非魚(yú)養(yǎng)殖到上市的閉環(huán)中，生產(chǎn)的質(zhì)量和數(shù)量所匹配的商品魚(yú)上市銷售量是一個(gè)雙浮動(dòng)的參數(shù)，如何有效規(guī)避供過(guò)于求或者供不應(yīng)求這個(gè)兩個(gè)市場(chǎng)指標(biāo)，這是關(guān)系到最健康良性的一個(gè)發(fā)展指標(biāo)。

  有效解決這個(gè)矛盾就是訂單生產(chǎn)，首先組成銷售端的訂單的參與者最穩(wěn)定的架構(gòu)就是餐飲集團(tuán)+加工廠;餐飲集團(tuán)+供應(yīng)鏈;其次解決原料生產(chǎn)供應(yīng)的穩(wěn)定組合就是加工廠+大型養(yǎng)殖企業(yè)或者養(yǎng)殖合作社。

  【加工端面臨的問(wèn)題】：

  加工工藝目前相對(duì)處于百花齊放階段，需要加工行業(yè)代表引領(lǐng)和制定脆肉羅非魚(yú)加工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。有了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，我們才能沿著較為統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)范生產(chǎn)，形成高品質(zhì)，有統(tǒng)一指標(biāo)的工業(yè)化標(biāo)品。

  【消費(fèi)、餐飲端面臨的問(wèn)題】：

  1、消費(fèi)端對(duì)于消費(fèi)者的培育度和宣傳度不夠。很多時(shí)候消費(fèi)者聽(tīng)到脆肉羅非魚(yú)還是停留在對(duì)羅非魚(yú)最大的體會(huì)就是比較低級(jí)不上檔次、食品安全沒(méi)有保證的原始感知，建議廣大媒體，或者有代表性的養(yǎng)殖企業(yè)可以有效地把源頭養(yǎng)殖的實(shí)時(shí)場(chǎng)景，在消費(fèi)端進(jìn)行有效直播，從而通過(guò)運(yùn)用場(chǎng)景逐漸改變消費(fèi)者對(duì)于脆肉羅非魚(yú)的認(rèn)知。

  2、餐飲端對(duì)于脆肉羅非魚(yú)的感知還在初步階段，如何提高餐飲端對(duì)于脆肉羅非魚(yú)的認(rèn)識(shí)，就需要更多的媒體渠道對(duì)魚(yú)脆肉羅非魚(yú)進(jìn)行一個(gè)有效的宣傳和推廣。

  另外脆肉羅非魚(yú)新品應(yīng)該與消費(fèi)場(chǎng)景結(jié)合，餐飲端菜品研發(fā)尚在起步階段，更多的菜品應(yīng)用場(chǎng)景應(yīng)該能更好地吸引消費(fèi)者的目光，并進(jìn)行持續(xù)的消費(fèi)。從而通過(guò)口碑相傳繼而能實(shí)現(xiàn)銷售量的提升，和全面消費(fèi)熱度。

  三、脆肉羅非魚(yú)在市場(chǎng)上如何定位?

  脆肉羅非魚(yú)在市場(chǎng)上如何定位，更有利于打造差異化產(chǎn)品?如何基于脆肉羅非魚(yú)打造餐飲爆品?

  關(guān)于脆肉羅非魚(yú)的定位，如何打造餐飲爆品、產(chǎn)品差異化，從目前的產(chǎn)品流通市場(chǎng)、餐飲應(yīng)用場(chǎng)景、菜品出新，還是得結(jié)合實(shí)際的餐飲環(huán)境基于餐飲市場(chǎng)的存量，可能還得圍繞幾個(gè)維度來(lái)進(jìn)行發(fā)力。

  在存量較大的菜系品類提高脆肉羅非魚(yú)菜品占有率，分析目前我國(guó)的餐飲形態(tài)：還是以火鍋、燒烤、酸菜魚(yú)、烤魚(yú)作為主流的餐品系列。所以在火鍋、燒烤、酸菜魚(yú)、烤魚(yú)都應(yīng)該有相應(yīng)的脆肉羅非魚(yú)菜品的研發(fā)和產(chǎn)品銷售。同時(shí)要契合餐飲端對(duì)出品的運(yùn)用與研發(fā)，開(kāi)發(fā)出消費(fèi)者滿意的產(chǎn)品。

  四、關(guān)于脆肉羅非魚(yú)的脆度如何測(cè)定?

  我司已經(jīng)與廣東仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院，形成了產(chǎn)學(xué)研合作，建立博士后站點(diǎn)，其中合作的內(nèi)容中包括有關(guān)于脆肉羅非魚(yú)脆度檢測(cè)的研究。方向是利用光波譜的檢測(cè)檢測(cè)比對(duì)的方法。

  與中山市電子科技大學(xué)，形成了物理力學(xué)與檢測(cè)自動(dòng)化測(cè)試的研究合作，通過(guò)半年的數(shù)據(jù)收集，目前已經(jīng)有初步的數(shù)據(jù)庫(kù)，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行數(shù)據(jù)的比對(duì)和優(yōu)化。